PFAS（per- and polyfluoroalkyl substances ），即全氟和多氟烷基物質，是一系列非天然人工合成有機化合物，主要由碳原子和氟原子構成，不但具有親水性功能團及疏水性烷基側鏈，還具備耐火性、高穩定性和持久性，因此在各行業中被廣泛采用，用于紡織、表面活性劑、食品包裝、不粘涂層、滅火泡沫等領域，但因其具有高熱穩定性和化學穩定性，可在環境中持久存在，幾乎不被生物降解。

分類

傳統PFAS的代表性化合物、以及研究最熱門的PFAS，為全氟烷基羧酸類化合物及全氟烷基磺酸類化合物兩大類。其具體包括以下幾種：

PFOS全氟辛烷磺酸（perfluorooctane sulfonate, PFOS）是環境、生物群和人體組織中檢出率和濃度水平最高的PFAS，以ng/L級的濃度廣泛存在于世界各地水生環境中，在北極和南極的水體中也檢測到了PFOS的存在。PFOS易被生物機體吸收，并在血液中很快達到濃度峰值，被吸收的PFOS主要在肝臟、腎臟與血液中積累，與機體中的血清白蛋白和低密度脂蛋白結合，結合率分別可達到99.8%和95.6% 。

PFOA全氟辛烷羧酸（perfluorooctanoic acid, PFOA）一旦進入機體后難以代謝排出，經腸肝循環吸收后，主要在腎臟和肝臟中聚集引發各類病癥。根據毒理學研究報道，PFOA暴露可能導致人類前列腺癌、肝癌、腎癌的發病風險上升，還可能與膀胱癌、淋巴和造血組織惡性腫瘤有關，具有神經毒性、遺傳毒性、生殖毒性和發育毒性 。

PFNA全氟壬酸（PFNA）和全氟十二烷酸（PFDA）作為表面保護劑在工業應用中得到了廣泛的應用，但相比于PFOS和PFOA等PFAS，PFNA受到的社會關注相對較少，但并不代表其具有更小的生物毒性 。

PFHxS全氟己烷磺酸（PFHxS）是人體代謝周期最長的全氟化合物，其在人體血液中的半衰期長達7.3年。PFHxS進入生物體內后具有生物蓄積性，主要存在于內分泌，免疫，神經和生殖系統中。在生殖系統中PFHxS會引發雌激素受體反式活化，性激素濃度改變，原發性卵巢功能缺失，引發大量的生育疾病。

應用領域

PFAS被用于制造多種產品，包括醫療技術產品、半導體、電池、手機、汽車和飛機。

污染危害

通過FDA對在已知環境PFAS污染地區種植或生產的食品的測試，很明顯土壤、水或空氣中的PFAS可以被植物和動物吸收，從而導致食品受到污染。